Ruladă  din piept de pui în crustă crocantă, pe pat de mazăre

 

    Pieptul de pui, sau carnea albă cum i se mai spune, este o carne seacă,destul de fadă și prin urmare putem să o combinăm cu multe, pentru a obține gusturi multiple. Și pentru că la mama acasă se obișnuia să se facă  mâncare cât mai spornică,spunând că, un pui îl poate mânca o dată și o singură persoană,sau porcul se poate mânca și într-o lună, dacă nu-l drămuiești,sigur că acest lucru îl respect și astăzi. De fapt la ora actuală la nivel global se risipește foarte multă mâncare și bunicii mei spuneau că este un păcat mare  să arunci de-ale gurii. Și uite așa s-a născut rulada mea. Am făcut o excursie prin frigider și cămară și am adunat cele necesare,cantitățile nefiind fixe, ci după cum ajunge să fie acoperită suprafața ruladei. Fileul de la piepții de pui,rucola, cașcavalul,telemeaua și ciupercile rămase, le-am folosit la o salată rece cu orez,(vezi rețeta la secțiunea SALATE). Așadar din doi piepți de pui, am făcut două rulade și un castron de salată rece cu orez. Mai bine de atâta, nici că se putea!
 
Timp de pregătire:15'
Timp de preparare:1h
Număr de felii:au ieșit două rulade a câte 10 felii fiecare
Dificultate: medie
 
Ingrediente:

 

  •  doi piepți de pui dezosați,să aibă cam 1kg
  • un bol de frunze de rucola sau poate fi și de spanac
  • aprox. 100g de cașcaval
  • aprox.100g telemea
  • aprox.100g ciuperci de conservă(să fie întregi pentru a se vedea frumos la feliere)
  • aprox 100g șunculiță afumată
  • felii de ardei gras roșu,cam cât ar avea un ardei(am felii congelate)
  • 4lingurițe de usturoi granulat, câte una pentru fiecare bucată de piept
  • sare și piper după gust

 

Ingrediente pentru crusta crocantă:

 

  • un ou
  • 2 linguri cu făină
  • 4,5 linguri de pesmet amestecat cu o linguriță de boia dulce
Ustensile și vase necesare:

 

  • o tavă mai mare de sticlă de jena
  • un ciocan pentru carne
  • un dispozitiv cu ace pentru spart fibra de carne(se poate și fără dar atunci se bate carnea cu grijă)
  • o pungă de nylon pentru bătut carnea în ea
  • un fund de lemn
  • un clește de bucătărie
  • un cuțit
Mod de preparare:

 

  • 1. Am tăiat în două fiecare piept după linia mediană,obținând 4 bucăți. Într-o bucată am pus toppingurile,am rulat-o și am mai rulat-o și în cealaltă bucată.
  • 2.Am înțepat fiecare bucată cu dispozitivul cu ace ca să stric fibra și apoi pe rând le-am pus în pungă și le-am aplatizat cât mai uniform.
  • 3.Am pus sare, piper, pudră de usturoi și am început să clădesc.
  • 4.Prima dată am pus frunzele de rucola,apoi feliile de șunculiță,
apoi feliile de cașcaval,bucăți de telemea,feliile de ardei și ciuperci.
  • 5.Am rulat carnea cu grijă,cu ajutorul pungii și apoi am rulat-o încă o dată, în cealaltă jumătate de piept,sarat și piperat.
  • 6.Astfel am obținut două rulade cu pereții grosuți pe care le-am înfoliat în folie de aluminiu(sau hârtie de copt, pe care n-am avut-o).Am pus ruladele în vasul de jena și le-am dat la cuptor 30' la 200 de grade. Nu trebuie lăsat mai mult în cuptor pentru a rămâne carnea suculentă.
  • 7.După coacere am desfăcut folia,am uns ruladele cu puțină untură și le-am mai dat pentru 5'la cuptor atât cât să intre grăsimea în carne,pentru că altfel va fi prea seacă.
  • 8.Am scos din nou tava afară,acuma le-am pudrat cu puțină făină cu ajutorul unei pensule de silicon,apoi le-am uns cu ou și am presărat pesmetul cu boia.
  • 9.Am pus tava în cuptor pentru încă aprox 10'cât să se rumenească ușor crusta,am scos tava afară și am lăsat ruladele la odihnă cam 20' după care am trecut la farfurii.
Cuvintele sunt prea sărace pentru a putea descrie bunătatea însoțită de un sote de mazăre!
Și cu suflet!