Pituță umplută cu vânat de iepure în sos cu vin și sote de morcovi

    Am primit un iepuraș de la un prieten și  vânător iscusit, drag nouă ,adică mie și soțului meu și l-am pregătit la ziua soțului meu. Dacă am avut parte de o așa trufanda, atunci am gândit o rețetă pe măsură. Adică o rețetă deosebită și ca procedeu de gătit și ca aspect. Și garnitura a fost una firească ,pentru că iepurașului îi plac morcovii, deci... nu puteam ''să-l dezamăgesc pe iepurașul''. A fost o reușită totul, cu un gust excelent,iepurașul  fugind repede și pe gâtul mesenilor, gândind după farfuriile goale care au rămas. Pornind de la gândul de a elimina oasele și de a  ne ajunge la fiecare pe săturate,adică la 8 persoane, am făcut o combinație de carne, ținută într-o marinadă,apoi fiartă pentru a scoate oasele și apoi friptă și amestecată într-un sos cu vin. Am folosit cele 4 pulpe ale iepurașului și cotletul,iar restul a rămas pentru o dată viitoare pentru o ciorbă. Carnea am fiert-o în zeama de la marinadă cu verdețurile și am mai completat cu o cană de supă de pui. După fierbere, am dezosat carnea,iar verdețurile le-am paserat cu un blender vertical,obținând un sos, la care am adăugat condimente, un pahar de vin alb,am lăsat să se evapore tăria vinului și am pus smântâna. În acest sos am pus carnea, am mai lăsat-o câteva clocote  și...gata a fost numai bună de servit. Am făcut pituțele,care sunt de fapt niște chifle mai mari,le-am scobit de miez și le-am umplut cu minunatul preparat din iepuraș. Am pus pituțele în cuptor,așezate într-o tavă căptușită cu hârtie de copt și când a sosit vremea de servit, am încins cuptorul la 180 de grade pentru circa 6,7 minute,cât să se încălzească bine și să devină crocantă coaja. Platingul l-am făcut cu niște dungi de cremă de oțet balsamic, care a avut un contrast bun pe lângă aspect și de gust, cu soteul dulceag de morcov. Opțional,am mai servit ardei iuți și castraveți murați.

Timp de gătit :3h

Număr de porții: 8

Dificultate: medie

Am folosit vase din sistemul de gătit iCook,apă eSpring,unt cu 82% grăsime,smântână de casă,ulei extravirgin Amway,oțet balsamic De Modena

Ustensile și vase necesare:

• oală de 8l cu capac sau o oală tip kuctă

• o cratiță de 3kg

• o tigaie non adezivă

• un blender vertical

• o lingură de lemn

• un cuțit

• un fund de lemn

• o tavă de copt

• hârtie de copt

• prosop de hârtie

Ingrediente pentru marinadă:

• 4 pulpe și cotletul de la un iepuraș (aprox .3kg)

• 2 morcovi

• 2 păstârnaci

• 1 pătrunjel

• o țelină mică

• 2 linguri rase cu sare de Himalaia

• o lingură de semințe de coriandru

• o linguriță cu semințe de chimen

• o linguriță cu ienibahar

• o linguriță cu măghiran uscat

• o crenguță de rozmarin uscat

• o măciulie de usturoi

• 3,4 frunze de dafin

• 2 cepe albe

• o ceapă roșie

• un cotor de varză

• un ardei gras

• 3,4 fire de apio(tulpine  de țelină)

• ulei extravirgin

• o lingură bună cu unt

• oțet balsamic

• 250ml vin alb demisec de calitate

• 2l apă

Mod de preparare a marinadei:

• 1.Am tranșat pulpele și cotletul.

• 2.Am pus în oală toate ingredientele cu verdețurile tăiate grosier în felii și la urmă am pus carnea care trebuie să fie acoperită de soluție.

• 3.Am lăsat carnea în acestă marinadă 3 zile,la rece.

• 4.În oala de 8l am pus la fiert la foc molcom, carnea împreună cu toate verdețurile,cu zeama strecurată și am mai pus zeama de pui.

• 5.După fierbere,am dezosat carnea,am prăjit-o la foc iute în unt cu ulei și am pus-o deoparte.

• 6.Separat, am paserat verdețurile cu blenderul și le-am sotat în grăsimea de unt cu ulei rămasă de la carne.

• 7.Am pus carnea peste pasta de  verdețuri,paharul cu vin,am lăsat să dea în clocot până s-a evaporat tăria vinului,smântâna și am mai condimentat cu sare ,piper.

Pentru soteul de morcovi, vezi rețeta Sote de morcovi, la secțiunea REȚETE DE MÂNCARE,iar pentru rețeta de pituțe, vezi rețeta Pituțe pentru umplut, la secțiunea REȚETE DE PÂINE.

Și cu suflet!