Guiaș cu șunculiță afumată de porc

     Guiașul își trage numele de la vecinii noștri maghiari. În limba maghiară, cuvântul gulyas înseamnă, păstor de vaci. Originalul acestui fel de  mâncare păstorească, vine din vremuri îndepărtate, era gătit cu carne de vită și a pornit de la ideea de a face o mâncare din ce aveau,verdețuri,boia,ceapă, carne,dar în timp, a căpătat multe extensii și oamenii au constatat că-i foarte bun guiașul cu orice fel de carne, chiar și cu cea de pește, sau fără carne. Poate fi o mâncare scăzută, sau un fel cu mai multă supă, denumirea fiind Gulyas Leves, sau tradus, ar fi supă de guiaș. Ori cum ar  fi, mai lungită sau mai scăzută, gustul este minunat, iar după mine este același lucru cu  tocana noastră, pe care o găsim prin mai toate casele românilor. Dar deh... unde-s brandurile noastre?!

Am gătit de data aceasta în vasul wok de la garnitura iCook, pentru că îmi permite să reduc considerabil timpul de gătit ,adică în loc de două ore de fierbere(dacă vrei să respecți tradiția), am terminat într-o oră și asta pentru că am preferat să fierb foarte molcom, așa cum se face la ceaun, pentru a se împrietenii aromele. Iar avantajele sunt acelea că, uleiul are o temperatură mai joasă de ardere decât în vasele obișnuite și prin urmare sotarea ingredientelor este mai sănătoasă și fierberea se face în suc propriu, deoarece capacul face un sigiliu de apă cu vasul și aburul nu iasă deloc afară,ci se recirculă înăuntru vasului,astfel că se păstrează altfel gustul și proprietățile ingredientelor. Și cel mai important aspect, este că am scăpat de amestecat,am pus capacul și pa...nimic nu se prinde.

Timp de pregătire:15'

Timp de preparare:1h

Număr de porții : 6

Dificultate : redusă

Ustensile și vase folosite:

• vasul wook de la iCook (sau un vas tip ceaun, cratiță)

• boluri pentru ingrediente

• o lingură de lemn

• un fund de lemn

Ingrediente:

• 1 kg de cartofi

• 500g de șunculiță afumată și fiartă, de porc(asta am avut eu în casă)

• 2 morcovi

• o bucată de păstârnac

• o bucată de țelină

• 2 cepe mari

• 5,6 căței de usturoi

• o lingură  cu vârf cu boia dulce

• o linguriță cu boia iute

• 2 linguri cu ardei roșu măcinat

• o linguriță cu chimen (eu îl folosesc măcinat)

• o legătură de pătrunjel verde(nu l-am pozat pentru că l-am cules înainte de folosință)

• 3,4 foi de dafin

• sare și piper după gust

• 1. Am tăiat ceapa solzișori fini,iar verdețurile cubulețe destul de mari.(mai demult, nu era vreme de bibilit cum spunem noi,că munca la animale și cea a câmpului cerea timp nu glumă și prin fierbere, se sfarmă singure).

• 2.Am sotat șunculița pentru a lăsa grăsime.

• 3.Am continuat cu un morcov răzuit foarte fin și l-am sotat primul pentru culoare, ceapa,apoi verdețurile,mirodeniile,usturoiul și la urmă  cartofii.

• 4. Am pus apă puțină,atât cât să le cuprindă ușor pe toate ,am pus capacul și când s-a făcut sigiliul de apă între capac și vas, am dat focul la foarte minim și am lăsat să fiarbă molcom, o oră.

Am ridicat capacul...  și să mănânci și cu ochii, minunăția din vas! Pătrunjelul tocat, îl punem direct în farfurie, pentru al consuma cât mai proaspăt,fără tratament termic,un ardei iute,o pâinică de casă și...poftă bună!

Și cu suflet!