Galantină de pui
Galantina, este un preparat se pare franţuzesc, de formă paralelipipedică sau cilindrică, numit şi balotină, din carne de pasăre sau peşte,care înseamnă bucăţi de carne,ouă şi alte ingrediente,am spus se pare, pentru că seamană foarte mult cu răciturile noastre. Sunt mai multe feluri de a face acest preparat,eu am adaptat un fel care îmi oferă nişte avantaje când îl prepar şi îl avem de regulă, pe masa de Crăciun și de Paști. Iată metoda mea:
Timp de pregătire:15'
Timp de gătit:2h
Număr de porţii:15 felii
Dificultate :medie
Ingrediente:
-
un pui de aprox. 1,5kg
-
500g de carne tocată de porc
-
150 g de şuncă afumată, felii
-
200g de cârnaţ netăiat(afumat)
-
un ardei roşu tăiat felii
-
un mănunchi de şnidling(o verdeaţă perenă, cu gust de ceapă şi usturoi din grădina mea) sau cozi de ceapă verde
-
o ceapă mare
-
doi morcovi subţiri, fierţi
-
un pumn de măsline fără sâmburi
-
3,4 ciuperci crude feliate
-
5,6 căţei de usturoi
-
două ouă fierte
-
un ou crud
-
două linguri cu boia dulce
-
o linguriţă cu curry
-
un plic de gelatină
-
sare şi piper după gust
-
1.Am dezosat puiul de toate oasele. Cum am făcut?,simplu. Te înarmezi cu un cuţit cu vârf şi să fie foarte ascuţit. Eu am folosit cuţitul de dezosat de la iCook. Întorci puiul pe burtă şi tai în lungul spinării. Apoi cu răbdare, desfaci carnea din aproape în aproape, la aripi şi la pulpe, te duci până la încheietura lor şi de acolo, prinzi capătul încheieturii şi barbereşti carnea de pe os, până l-ai scos afară.(La aripi tai partea osoasă şi laşi numai partea superioară). Şi astfel am obţinut, o felie de carne. În unele reţete, se scoate pielea ,se toacă carnea în bucăţi şi se remodelează,eu am simplificat lucrurile în sensul că am lăsat carnea cu pielea ei şi am aplatizat-o puţin cu ciocanul de carne,pentru a avea aceeaşi grosime. În poză se vede cum am scos carcasa puiului.
-
2.Carnea tocată am amestecat-o cu oul crud, sarea şi piperul, usturoiul, ceapa şi am împărţit-o în două părţi. În o parte, am pus boiaua dulce şi în cealaltă, praful de curry. Am astfel, carne cu două culori şi gusturi.
-
3.Peste felia de pui, am pus feliile de şuncă.
-
4.Peste şuncă, am întins carnea tocată, amestecată cu boiaua dulce.
-
5.Peste carne, am presărat şnidlingul mărunţit(îl poţi înlocui cu cozi de ceapă verde).
-
6.Peste şnidling, am pus feliile de ardei.
-
7.Peste ardei, am pus feliile de ciuperci.
-
8.Peste ciuperci, am pus carnea cu curry şi pe deasupra ,morcovii , măslinele,cârnaţul şi ouăle tăiate în patru, pe lung.
-
9.Am rulat frumos carnea şi am legat-o cu aţă, iar capetele le-am prins cu scobitori şi le-am cusut cu un ac de chirurgie(este curbat şi lucrezi uşor cu el).
3. 4.
5. 6.
7. 8.
9.
-
10.Am pus balotina într-o tavă de cozonac şi tava, într-un vas de ceramică, în care am pus puţină apă pentru a asigura frăgezimea cărnii. La 180 de grade, în cuptor preîncălzit,,se coace circa, două ore. După acest interval am întors balotina, ca să se rumenească şi pe cealaltă parte. În timpul coacerii, sucul cu grăsimea din balotină, se scurge în vasul de ceramică şi această zeamă rezultată, va fi aspicul în care v-om înveli balotina.
-
11.Zeama rezultată, am amestecat-o cu un plic de gelatină (conform instrucţiunilor de pe plic) şi am obţinut un aspic.
-
12. În tăviţa în care s-a copt,am întins o folie transparentă(te ajută la răsturnare) şi am pus felii de ou fierte,felii de morcovi fierţi,frunze de pătrunjel,felii de ardei iute, am turnat din aspic şi am lăsat să se întărească. Asta va fi de fapt partea de sus a balotinei, după ce se răstoarnă. Am pus balotina, am turnat aspicul şi am dat la rece, câteva ore. După decofrare, uite, ce bine arată!
Când o tai,rămâi ... mut de admiraţie şi de...poftă!
Cu o garnitură de cartofi natur, împodobiţi cu pătrunjel şi înnobilaţi cu un sos de hrean....să tot mănânci!
Şi cu suflet!