Ciulama de pui

    Am văzut multe varinte de ciulama şi iată vin şi eu cu varianta mea, pe care o ştiu de la bunica din partea mamei,Măicuţa, cum îi spuneam eu şi sora mea. De fapt, sosul făcut de ea, era un sos Veloute(ultimul e are accent dar nu am această tastă).Bunica mea spunea că sosul la ciulama nu este sos bechamel,cu smântână și lapte ci doar cu făina rumenită fără grăsime,la care se adaugă supa cărnii de pui sau vițel,pe care noi o știm denumită ca bulion de carne. Într-adevăr gustul acestui sos este total diferit de sosul bechamel.

Timp de pregătire:20'

Timp de gătit :1h

Număr de porţii: 4

Dificultate : redusă

Ingrediente:

• 4 pulpe de pui

• 1 morcov

• 1 pătrunjel

• 1 păstârnac

• o ceapă

• o ţelină mică

• 4 foi de dafin

• 300g de mălai de mămăligă

• 3 linguri cu făină

• 2 linguri cu unt

• sare şi piper după gust.

Mod de preparare:

• 1.Am pus carnea în apă rece şi am lăsat-o să înceapă să fiarbă pentru a o spumui.

• 2.Am curăţat zarzavaturile şi le-am pus peste supa spumuită,împreună cu sarea piperul ,ceapa,2 foi de dafin.

• 3.Am făcut mămăliga în tigaia  mare pentru sotare de 2l iCook,(că nu se prinde în ea) sau se poate face într-un ciaun.

• 4.În tigaia de 3l, am prăjit 2 linguri cu făină, fără ulei, deci am brunificat-o şi am lăsat-o la răcit.

• 5.Am dezosat carnea,am rumenit-o uşor în unt şi am pus-o deoparte.

• 6.În tigaia cu făina rumenită fără grăsime, am pus carnea rumenită în unt cu tot cu untul în care s-a prăjit, foile de dafin rămase, adică două şi un pap făcut din o lingură de faină desfăcută  cu supa de pui. Compoziţia capătă o culoare uşor cafenie de la făina rumenită,dar gustul este aparte faţă de alte variante de  sosuri. Se drege de sare,piper şi gata. Ciulamaua parcă merge cel mai bine cu o porţie de mămăligă şi un ardei iute!

Şi cu suflet!