Tortul Fraisier

   O rețetă veche de cel puțin 200 de ani, este această prăjitură ,tort, de origine franțuzească,numele fiind unul franțuzesc,planta de căpșun numindu-se în limba franceză,fraisier. E clar că trebuie să întâlnim în acesastă delicatesă fină,multe căpșuni care o aromează. Crema Mousseline completează forma,ținuta și bineînțeles gustul acestui tort, până la urmă. Forma tradițională a tortului la începuturile ei a fost pătrată,dar pe parcursul anilor și-a făcut loc și forma rotundă. La concursul Bake Off Romania, am văzut această provocare și având ca inspirație tortul făcut de un mare cofetar al timpurilor noastre Chef Patissier,Eric Lanlard, fac acest deliciu cu ocazia Sărbătorilor Pascale, pentru că se coc căpșunile în această perioadă. Este o prăjitură pe care o poate face oricine și cu siguranță nu va lipsi din meniul fiecărui sezon de căpșuni.

Timp de preparare:20'

Timp de finalizat: 2h făcutul și cel mai bine de așteptat tăiatul, o noapte.

Dificultate: redusă

Număr de porții :8,10 felii

Ingrediente pentru blat cu diametrul de 22cm:

• 4 ouă

• 100g zahăr

• 100g făină

• o priză de sare

Ingrediente pentru crema mousseline:

• 700g cremă patissiere{500ml lapte,6 gălbenușuri,100g zahăr,40g făină,1 baton de vanilie,se amestecă toate și se fierb pe abur până se îngroașă}

• 200g unt de 82%grăsime

Ingrediente pentru umplutura cu fructe:

• 300,400g de căpșuni(depinde de mărimea lor)

Ingrediente pentru decor:

• 150g de marțipan

• 3,4 căpșuni

• 2 linguri cu ciocolată topită

• zahăr pudră

• opțional, praf de stele, sau praf auriu

Mod de pregătit:

• 1.Am făcut un pandișpan obișnuit  din 4 ouă,adică,am frecat gălbenușurile cu zahărul până și-au dublat volumul,am bătut albușurile spumă cu priza de sare,le-am contopit pe cele două,am pus făina și am copt totul la 180 de grade într-o formă rotundă cu diametrul de 22cm, căptușită cu hârtie de copt.

• 2.După răcirea pandișpanului, l-am tăiat în două părți egale.

• 3.Am făcut crema patissiere pe abur,am lăsat-o să se răcească și am amestecat-o cu untul frecat spumă în prealabil.

• 4.Asamblarea

• 5.Am ales căpșuni (toate fiind spălate și scurse) de aceași mărime, pe care le-am tăiat în jumătăți.

• 6.Într-un cerc de patiserie cu diametrul mai mare decât forma blatului, cu 1cm,am lipit roata jumătățile de căpșuni.

• 7.Am pus un blat de pandișpan și cremă, pe care  am îndesat-o bine peste căpșunile de pe margine.

• 8.Am pus căpșuni peste cremă,unele lângă altele, până am umplut forma.

• 9.Am pus din nou cremă peste toate căpșunile,blatul al doilea și am uniformizat cu cremă forma  tortului, după care  l-am  dat la rece.

• 10.Am întins foaia de marțipan de diametrul tortului,am pus căpșunile de decor,am topit ciocolată și am făcut modelul,am pudrat fructele cu zahăr pudră,am suflat niște pudră aurie și am lăsat la rece această prăji,o noapte.

Și cu suflet!