Tortul ''Elegant''cu cremă șuhaidă

     Un tort care mie personal după ce l-am finalizat, mi-a transmis eleganță ,prin urmare așa l-am și numit,Elegant. Are 4 kg. Culoarea bordo iasă bine în evidență pe fundalul alb și mai ales dantela comestibilă vine cu o notă deosebită de decor. Totul este pudrat cu praf de stele care din păcate în poză nu se prea vede,dar în realitate strălucirea prafului a completat decorul. Șuhaida, poartă numele cofetarului Suhajda Jozsef și  care a apărut în consum,sub forma unui coșuleț de ciocolată umplut cu renumita cremă,prin anii 1910,iar la noi în zona Aradului a fost un deliciu foarte căutat și făcut de mai marii cofetari ai acelor vremuri. Au existat o serie de cofetării în acea vreme și câți știu că una dintre ele,cofetăria Matzky, a avut sediul pe Bulevardul Republicii cum era știută strada,în locația care a găzduit ani buni restaurantul Bulevard și mai apoi Mc Donald's? Mă bucur că sunt în posesia rețetei originale,la care  am adus mici modificări(zahăr pudră în loc de zahăr tos,apă mai multă adică 200ml în loc de 150ml și ordinea de folosire a ingredientelor),aceste modificări ajutându-mă să lucrez mai ușor crema. Astăzi, vremurile sunt altele și nu mai persistă acea modă de a păstra secret o rețetă,cine poate n-are decât s-o facă,este loc pentru toată lumea.

Ingredientele pentru blat sunt aceleași ca și la tortul ''Alina''doar cantitățile sunt altele. Am făcut blat din 8 ouă pentru un tort de 4kg. Se face calculul la ingrediente în funcție de numărul de ouă folosite.

Ingrediente pentru crema Șuhaida:

• 1kg de zahăr pudră(se topește zahărul mult mai ușor decât cel tos)

• 400g de unt gras de 82% grăsime

• 100g cacao de bună calitate(am folosit cacaua Dr.Oetker)

• 200ml apă

• o linguriță de oțet(nu lasă să se cristalizeze zahărul).

Mod de preparare:

• 1. Am folosit un vas cu suprafață non-adezivă,în care am pus zahărul, apa,oțetul și am fiert la foc mic,un sirop ca la dulceață. Adică, într-un pahar cu apă rece, se picură din sirop. Dacă bobul de sirop se împrăștie în apă, înseamnă că nu este destul de fiert siropul și se mai continuă fierberea.

• 2.Dacă bobul dă semne că se  leagă în apă,am continuat să pun în sirop,cacaua și untul,amestecând până la omogenizarea completă.

• 3.Se mai face verificarea compoziției cu bobul în apă și dacă stă fără să se împrăștie,se stinge focul și se lasă crema să curgă într-un alt vas rece și uns cu unt. Atenție mare, că dacă fierbe prea mult compoziția, riști să te alegi după răcire, cu o cremă pietrificată. Nu se răzuiește ce a rămas pe pereții vasului în care s-a fiert crema, că se duce textura fină a cremei.

• 4.Se lasă vasul câteva ore la temperatura unei cămări dar nu în frigider,eu l-am lăsat o noapte,după care se bate cu un mixer până devine spumoasă și își schimbă culoarea,într-o nuanță mai deschisă. Se poate folosi această cremă la multe prăjituri și torturi,cu adaos de fructe proaspete cum am folosit eu ,vișine congelate,sau fructe confiate,nuci alune,stafide,etc.

Și cu suflet!