Tort 3D, Tatiana

 

     De câțiva ani încoace,sărbătorim Crystmas Party împreună cu echipa Planet Program din care facem parte. Este ocazia pe care o așteptăm cu drag în fiecare an, pentru că este plină de surprize plăcute,de concursuri de tot felul și avem ocazia să fim împreună toată echipa nu numai la muncă ci și la distracție.Unul din concursuri este cel de prăjituri,torturi,dulciuri etc.cu o condiție: Să fim cât mai creeativi prin aspect și conținut. Astfel s-a născut acest tort sofisticat,care atrage imediat atenția asupra aspectului ,datorită efectului de 3D care încoronează  tortul. Este un tort semifrapat pentru că  blaturile sunt mereng pe care a trebuit să le fac și care trebuiesc coapte, pentru că nu se găsesc de-a gata, de mărimea unui blat de tort cât mi-a trebuit mie. Restul este o colaborare strânsă între compoziție, frigider și timp. Are un gust excelent,răcoritor în care aromele de fructe de ananas, fulgi de cocos,limetă și mousse de dulce de  leche, se  îmbină armonios într-o combinație de dulce cu acrișor, care nu-ți dă voie să lași lingurița din mână, până a mai rămas ceva în farfurioară. Și ai de unde gusta bunătatea, că nu are decât 6kg.
 
Timp de pregătire:20'
Timp de preparare:15h cu așteptarea de închegare
Număr de porții: Are o greutate de 6kg,cu felii tăiate după pofta inimii
Dificultate: ridicată
 
Ustensile și vase necesare:
  • o formă rotundă de silicon pentru capacul de gelatină 3D
  • aceeași formă rotundă de silicon pentru coacerea merengului
  • un cerc din folie groasă mai mare cam cu un cm decât forma  de la mereng
  • o spatulă
  • vas pentru fiert în bain marie(am folosit vasul de 4l iCook cu adaptarea pentru fiert în abur)
  • o lingură de lemn
  • boluri pentru ingrediente
  • blender
  • folie groasă de plastic, din film ce se folosește la radiografii
  • 4 seringi de 10ml
  • 3 ace normale și unul foarte gros(de uz veterinar)
  • un vas cu apă caldă pentru păstrat bolurile cu colorant ( gelatina se întărește dacă se răcește)
 
Ingrediente pentru mereng:
  • 4 albușuri
  • 12 linguri cu zahăr  pudră
  • 100g fulgi de cocos
  • o lingură de oțet
  • o lingură cu vârf de amidon alimentar
  • o priză de  sare
  •  zahăr vaniliat
 
Mod de preparare a merengului:
 
  • Se bat albușurile cu priza de sare și după ce s-au bătut, se adaugă pe rând câte o lingură de pudră de zahăr în care s-a pus și zahărul vaniliat,iar apoi cocosul ,amidonul,oțetul și se amestecă ușor până la omogenizare. Se împarte în două amestecul și se coace pe hârtie de copt,cam 3,4 ore la 130 de grade,ambele.
 
Ingrediente pentru aparelul din cremă:
  • 1 ou
  • 200g zahăr
  • 100ml lapte
 
Mod de preparare a aparelului:
 
  • Se pun toate la fiert pe baia de abur și se fierbe până se îngroașă puțin.
 
Ingrediente pentru crema mousse cu dulce de leche:

 

  • 500g frișcă bătută
  • un aparel
  • 3 linguri cu dulce de leche(vezi rețeta la secțiunea PRĂJITURI ȘI TORTURI)
  • 3 plicuri cu gelatină sau 21g
 
Mod de preparare a cremei mousse:
 
  • Se bate frișca,se topește gelatina conform instrucțiunilor de pe plic, dar în 200ml de apă și se amestecă toate ingredientele.
 
Ingrediente pentru gelul din interiorul tortului:

 

  • o cutie de compot de ananas
  • 2 plicuri cu gelatină
 
Mod de preparare a gelului din interiorul tortului:
  • Se topește gelatina conform instrucțiunilor de pe plic în siropul compotului.
Ingrediente pentru învelișul exterior al tortului:
  • o conservă de lapte de cocos*
  • o conservă de lapte condensat*
  • o conservă de lapte evaporated*
  • 4 plicuri cu gelatină sau 28g
  • 250g mascarpone
  • * toate sunt de 400ml
 
Mod de preparare al învelișului exterior al tortului:
 
  • Se pune la topit gelatina conform instrucțiunilor de pe plic în 200ml apă și se amestecă cu restul de incrediente cu ajutorul unui blender. Această compoziție se va turna peste tort.

 

Ingrediente pentru capacul 3D:
 
  • 1,5 apă
  • 6 plicuri cu gelatină
  • zeama de la 6  limete
  • 8 linguri cu zahăr
  • o priză de vanilină
 
Mod de preparare al gelului 3D:
  • 1.Am preparat gelul din apă,vanilină,zeama de la limete, gelatină și zahăr, l-am turnat în vasul rotund de silicon și l-am lăsat la închegat 3 ore. Acest vas are aceeași dimensiune ca și foile de mereng ca să se potrivească ca mărime la asamblare.
 
Ingrediente pentru florile din gel:
 
  • 1 plic de gelatină
  • 300ml lapte
  • colorant alimentar roșu,galben,verde
 
Mod de preparare a florilor:
 
  • 1.Am preparat laptele cu gelatina  conform instrucțiunilor de pe  plic și am împărțitt compoziția în mai multe boluri mici scufundate în apă fierbinte pentru a opri închegarea. Astfel se poate lucra cu soluția care trebuie să fie fluidă.
  • 2.Am pus colorant după preferință în fiecare bol și am început să fac florile.
  • 3.Prima dată am încărcat seringa cu culoarea din mijlocul florilor și am înțepat cu acul  gelul, făcând pistilul cu stamine. La fiecare înțepătură am lăsat să curgă puțin din lichidul din seringă și am șters de fiecare dată cu un șervețel,lichidul care iasă după ce se scoate acul.
  • 4. La fel se procedează  cu petalele florilor și cu frunzele, doar că-ți trebuie multă îndemânare și viziune în spațiu, pentru că aici o dată făcut, nu se mai poate șterge.
  • 5.După asamblarea tortului am răsturnat gelul cu flori,l-am pus pe deasupra tortului și gata-i ornarea.
.Asamblarea
 
  • 1.Pe o  tavă de dimensiunea tortului,am pus un cerc din foaie de napolitane, l-am uns cu dulce  de leche pentru a se lipi de merengul pe care l-am pus pe deasupra, și am încercuit forma cu o bandă de plastic înaltă de 15 cm, decupată dintr-un film ce se folosește la radiografii pentru că are ținută și am petrecut marginile cam 1cm, după care le-am prins cu un capsator.Tortul fiind foarte înalt, am recurs la această improvizație.
  • 2.Am turnat  crema mousse cu dulce de leche și am lăsat 30' la rece pentru a putea să clădesc mai departe restul. 
  • 3.Am pus fructele de ananas,am turnat gelul făcut cu siropul lui peste și am lăsat la rece 30'.
  • 4.Am pus a doua foaie de mereng și peste ea un alt cerc de napolitane uns  cu dulce de leche ca să se lipească.
  • 5.Am scos  cu grijă filmul și am încercuit tortul cu un alt cerc din film, de data aceasta mai mare cam cu un cm decât diametrul tortului,am turnat  compoziția pentru înveliș peste tort  și am lăsat la rece până a doua zi. 
  • 6.Am  îndepărtat folia și am pus gelul 3D peste.
  • 7.Am ornat îmbinarea gelului cu torta cu un brâu de frișcă ,asta pentru aspect.
Cât pe ce să nu mai am ce poza!

Dacă fac tortul pentru acasă,atunci torn gelul cu fructe pe deasupra în loc de 3D ca în poza de mai jos.
Așa arată privit de deasupra. A meritat efortul pentru că am luat premiul 1.
M-am felicitat cu un,Bravo pătrățel!!!
Și cu suflet!