Prăjitura Paris-Brest

   Cel mai vechi concurs de ciclism pe ruta Paris-Brest-Pais, datează din anul 1891 și se ține și-n ziua de azi o dată la  4 ani. După 20 de ani, mai precis în anul 1910,mediatizarea și prezența pe traseu a unui public numeros,i-au dat de gândit unui patiser care avea prăvălia în una din suburbiile traseului și anume, cum să-și crească și el numărul de consumatori și așa s-a născut această prăjitură, care este rotundă ,goală la mijoc și semnifică nimic altceva decât o roată de ...bicicletă. Succesul a fost neașteptat de mare,pentru că această rețetă a devenit aproape un simbol al patiseriilor franțuzești. Rețeta pornește de la clasicul aluat de pate a choux, adică aluatul opărit de eclere,iar crema originală este o combinație de cremă patissiere,cremă praline și unt,fiind de fapt, o cremă mousseline. Spun crema originală, pentru că în timp, s-a ajuns să se folosească multe variante de creme la acest tip de prăjitură.

Timp de preparare :15'

Timp de gătire și coacere: aprox 2h

Dificultate: medie

Număr de porții: aprox.12 felii

Ingrediente petru aluat:

• 125ml apă

• 125ml lapte

• o priză de sare

• o linguriță rasă de zahăr

• 150g unt

• 165g (făină (BL50)

• 4 ouă

• 20,30g fulgi de migdale

• 1 ou pentru uns

Ingrediente pentru crema praline:

• 100g alune

• 150g zahăr

Ingrediente pentru crema patissiere:

• 400ml lapte

• 75 g zahăr

• 1 gălbenuș

• 50g amidon

• 300g unt

Mod de preparare:

• 1.Am desenat pe o foaie de copt conturul pe care să pun aluatul opărit. Are dimensiunea pe interior de 18cm.

• 2. Am pus la foc toate ingredientele de la aluatul opărit mai puțin făina, într-un vas înalt și când s-a topit untul,am luat de pe foc, am pus făina în bloc,am amestecat,am mai pus aluatul încă câteva minute pe foc amestecând mereu,apoi l-am lăsat să se răcorească și am continuat să adaug ouăle pe rând, în timp ce se mixează aluatul.

• 3.Am pus aluatul într-un poș cu dui și am urmat conturul desenat,turnând două cercuri unul lângă celălalt,de la linia plină spre exterior. Apoi am mai turnat încă un cerc,al treilea peste înăditura celor două cercuri de aluat. Se obține astfel la coacere, o înălțime aerată a aluatului cerc.

• 4.Am uns cu o pensulă cercul format din cele trei părți,și am presărat fulgii de migdale.

• 5.Separat se mai toarnă un cerc de dimensiunea celui de-al treilea,care se coace și el.Coacerea se face în două etape de căldură, înseamnă cuptor preîncâlzit la 200 grade și copt 15 minute,apoi se mută temperatura la 150 de grade și se mai coace 15 minute.

• 6.Până s-au copt cercurile de ecler,am făcut crema de praline și crema patissiere.

• 7.Am prăjit ușor alunele,am caramelizat zahărul,am pus alunele în caramel,am lăsat să se răcească complet, după care am măcinat compoziția în robot, obținând o pastă,aceasta fiind crema praline.

• 8.Am desfăcut amidonul, gălbenușul și zahărul cu lapte,am pus la foc și am fiert până s-a îngroșat compoziția,apoi am acoperit vasul cu folie și am lăsat să se răcească complet.

• 9.Am amestecat pasta praline cu crema patissiere. Separat am mixat untul până a devenit spumă,la care am adăugat treptat crema din cele două și astfel am obținut crema mousseline.

• 10.Am tăiat în două cercul mare,am pus din cremă cu un poș cu dui zimțat,

• 11.Am pus peste cremă cercul stingher,

• 12.Peste cercul stingher am pus crema așa cum se vede în poză dinspre interior spre exterior și învers,având astfel o înălțime.

13.După ce am acoperit cercul cu cremă,am pus ''capacul'' adică jumătatea de sus a cercului cea cu fulgii de migdale și se mai pudrează cu zahăr praf. Se dă la rece cel puțin o oră.

Se taie în felii groase de două degete și i-ați gândul că va mai rămâne ceva pentru mai târziu, din momentul în care ai început să tai. Este un gust divin, pe care merită să-l savurezi măcar o dată în viață.

Și cu suflet!