Tort de biscuiți, tip doboș

 

     Dacă ai poftă de ceva dulce fără să coci, sau dacă n-ai cuptor,sau dacă te-ai copt destul datorită căldurii de afară,iată o variantă excelentă de a face ceva bun,cu un minim de efort. Un tort de biscuiți, dar cu un alt design, care ne duce cu gândul la tradiționalul tort dodoș. De regulă, torturile de biscuiți se fac dreptunghiulare sau pătrate, dar acesta este rotund. Crema pe care am folosit-o, este crema de bezea elvețiană cu unt. Pentru cine nu știe, această cremă o folosesc cofetarii la torturile de nuntă sau de ocazie, pentru că nu curge,deci are ținută,nu râncezește și se și poate congela. Rețeta de bază am găsit-o pe blogul Teo's Kitchen și am adaptat-o la tortul meu de biscuiți. A fost o reușită,crema aceasta fiind foarte fină,satinată și cea mai perfectă după mine. Peste acest tort, am turnat o glazură lucioasă  marmorată din ciocolată neagră și albă.
 
Timp de pregătire: 1h
Număr de porții :16
Dificultate: medie
 
Ingrediente pentru tort:
 
  • 2 pachete de biscuiți de calitate de 450g fiecare . Am folosit biscuiți Petit Beurre de vanilie
  • 4 pliculețe de ness cafe pentru înmuiatul biscuiților
  • 200ml lapte
  • 5 albușuri
  • 250g zahăr tos
  • 340g unt cu grad ridicat de grăsime
  • 4 pliculețe de ness cafe pentru cremă
  • o lingură cu rom
 
Ingrediente pentru glazura lucioasă:
 
  • 75ml apă
  • 150ml miere
  • 150ml lapte condensat
  • 10g gelatină
  • 150g zahăr
  • 100g ciocolată amăruie
  • 75 ciocolată albă
 
Mod de preparare a glazurei:
 
  • 1.Am înmuiat gelatina în 30ml de apă.
  • 2.Apa rămasă,  am amestecat-o cu zahărul și mierea și le-am pus la foc molcom. Se fierbe până se mai leagă puțin siropul,se adaugă gelatina înmuiată,după care se împarte în două părți inegale. În  cea mai mare se pune ciocolata neagră și-n cealată ciocolata albă. Se amestecă în ambele până se topește ciocolata.
  • 3.Într-o tavă, pe un grătar, am așezat tortul și am turnat începând din mijlocul tortului, glazura neagră,peste ea glazura albă și tot așa,până s-au acoperit complet pereții tortului. Restul este așteptare la rece cam 2 ore și...savurare din plin.
 
Mod de preparare a cremei:
 
  • 1.Am amestecat albușurile cu zahărul și am ținut compoziția pe baie de abur până s-a topit zahărul.
  • 2.Am luat vasul de pe abur și am bătut albușurile,prima dată la viteză medie, apoi la viteză mare, până au  căpătat acea consistență cremoasă și tare.
  • 3.Am tăiat untul în cubulețe mici pe care le-am adăugat pe rând la albușuri în timp ce se bat. Și  acum începe distracția.Toată compoziția se lasă și devine așa o supă care te dezamăgește profund cu aspectul și consistența ei. Dar....nu dispera! Se pune totul la rece pentru 30 de minute,se scoate afară din frigider,se pune într-un bol câteva linguri din compoziție care se încălzește la microunde, până dă în fierbere, așa caldă se toarnă peste compoziția rămasă și...mixer. Prima dată arată brânzită,apoi vezi că parcă începe să se schimbe la consistență și dintr-o dată se leagă o cremă fină,mătăsoasă care nu ai zice că a fost supa aceea dezamăgitoare.
  • 4.Am amestecat cele 4 pliculețe de ness cu puțină apă și rom,am făcut o cremă pe care am pus-o în crema de albușuri și unt.
  • 5.Într-o formă de tort de 22cm cu pereți rabatabili,am pus o folie  și am început să înmoi biscuiții pe rând,în siropul de lapte cu ness și să-i clădesc de-a roata formei, dar pe cant ,adică în picioare. Am întins  un strat de cremă peste cercul format din biscuiți și tot așa până s-a umplut forma după care am uns pe deasupra cu cremă de unt.
  • 6.Am pus forma la rece pentru o noapte,  după care am scos tortul din formă și am uns cu cremă de unt și lateralele. A mai stat puțin la rece și a urmat glazura.
  • 7.După glazurare și răcire,iată și felia mult așteptată!
Și cu suflet!