Macarons

   Considerat unul din cele mai rafinate deserturi din lume,crocante la exterior și moi la interior, sunt originare din Italia și nu din Franța. Pentru prima dată au fost preparate în secolul VIII de niște călugărițe de la o mănăstire din Veneția. În anul 1533 Catherina de Medicis aduce această rețetă în Franța, la nunta sa cu Ducele de Orleans. De atunci și până astăzi, această rețetă a suferit mici modificări în ce privește cantitățile dar și componentele. Japonezii au înlocuit pudra de migdale cu cea de alune,iar belgienii au micșorat cantitatea de zahăr și au mărit-o pe cea de migdale.Varianta cu cremă la mijloc a fost făcută de Pierre Desfontaines vărul celebrului Louis Ernest Laduree, fondatorul patiseriei de lux pariziene, celebră pentru dulciuri rafinate. Cantitățile diferă la multe rețete,dar macarons este de fapt o bezea cu pudră de migdale,spumă de albuș,zahăr și colorant. Sunt de acord cu cei care au încercat să facă aceste bezele, că s-au creat foarte multe mituri legate de prepararea lor și cred că scopul fiind de fapt doar o promovare de firmă,''doar ale mele sunt perfecte''. De unde condițiile de temperatură,umiditate,etc.pe care să le fi avut măicuțele în secolul VIII, când au fost create și pe care le susțin unii cofetari, că fără aceste condiții stricte, nu iasă macaronii. Da, este adevărat că acum profităm de tehnica modernă și un cuptor electric te scutește de a ști să controlezi temperatura,un robot te scutește de tel și în rest,să se lucreze curat și să se respecte cantitățile. Am făcut mai  multe variante și pornind de la macarons făcute de casa Laduree care sunt mai ferme,am finalizat o rețetă care a răspuns cerințelor mele.

Timp de preparare: 1h

Număr de bucăți: 96

Dificultate: ridicată

Ustensile și vase necesare:

• bol pentru baterea albușului

• un mixer sau robot

• bol pentru macaronaj(amestecatul ingredientelor)

• o spatulă de silicon

• o tavă plată sau o planșă de silicon pentru macarons

• 6 poșuri unifolosibile cu dui

• boluri pentru creme(dacă se  fac cu mai multe arome)

Ingrediente pentru macarons:

• 105g migdale măcinate

• 150g zahăr pudră

• 50g zahăr tos

• 2 albușuri

• o lingură rasă cu amidon alimentar

• o priză de sare

• colorant verde,roșu,galben

• arome de pere verzi,zmeură,ananas

Ingrediente pentru cremă:

• 250ml lapte

• 3 gălbenușuri

• 50g zahăr

• 20g făină

• 10g gelatină

• 250ml frișcă

Mod de preparare macarons:

• 1. Am amestecat,pudra de migdale cu zahărul pudră și amidonul.

• 2.Am bătut albușurile cu priza de sare, am adăugat pe rând zahărul tos și am bătut merengul până s-a topit zahărul.

• 3.Am adăugat treptat amestecul  uscat peste spuma de albuș și am amestecat cu grijă pentru a nu se lăsa compoziția. Acestă operațiune se numește macaronaj și este importantă. Se amestecă nu mai mult de 50 de ori ca să iasă o compoziție mai fermă, dar care să se lase ușor. Dacă-i prea moale, se vor lății prea mult bulinele,nu vor avea grosimea corepunzătoare și umplutura le va înmuia prea tare, deci nu vor avea ținută.

• 4.Am împărțit în 3 compoziția și am pus  la fiecare culoarea.

• 5.Am umplut trei  poșuri cu cele trei compoziții și am pus bulinuțe pe planșa de macarons.

• 6.Am trântit ușor planșa de masă  pentru a ieși aerul din bulinuțe și am pus planșa în cuptorul electric la uscat  fără căldură adică cu ventilație,cam 20'. Altfel ,se lasă planșa cam 1h,până se usucă partea de deasupra a bulinelor în așa fel încât la atingere cu degetul să nu se lipească de el.

• 7.În cuptorul preîncălzit la 160 de grade se coc 15' și apoi la 140 de grade alte 15'. Se scoate planșa din cuptor și se lasă până se răcorește bine, deoarece doar răcite, se vor desprinde ușor de pe planșă bulinele de macarons.

Mod de preparare cremă:

• 1.Am amestecat toate ingredientele în afară de gelatină și frișcă, le-am fiert pe abur,iar la urmă am adăugat gelatina înmuiată conform instrucțiunilor de pe plic, după ce am luat de pe abur  compoziția.

• 2.După răcire,am adăugat frișca bătută și am împărțit compoziția în trei.

• 3.Am adăugat la fiecare parte colorantul și aroma aferentă.

• 4.Am umplut trei poșuri unifolosibile cu cele trei creme,am pus câte un moț de  cremă pe câte o bulină și am venit cu altă bulină peste,presând ușor.

• 5.Se lasă la rece 24h pentru a se înmuia bulinele macarons.

Și cu suflet!