Sufleu,''clepsidra'' cu brânză și somon fume

   Sufleul pentru familia mea este,când mic dejun,când prânz, când cină. Se face relativ repede,componentele sunt cam de regulă prezente în frigider și dacă vrem trufandale(ex . somon fume!!!) iaca dau fuga la magazinul de la capăt, așa spunem noi la zona din care ne aprovizionăm și  cumpăr un plic vidat cu 150g de somon afumat. Sigur că acest fileu se mănâncă cu feliuța și nu cu bucata și prin urmare, este suficient acest gramaj pentru ce-mi trebuie. Ceea ce am făcut eu astăzi, este sufleul în formă de clepsidră și este compus din trei părți separate și asamblate între ele. Arată foarte frumos, dar pentru gust nu-mi găsesc cuvintele!

Timp de preparare:1h și 30'

Număr de porții:12

Dificultate:medie

Ingrediente:

• 4 ouă

• 2 ouă fierte

• 300ml lapte

• 50g unt

• 100g brânză dulce de vaci

• 60g făină

• 75g de somon afumat

• 2 linguri bune cu smântână grasă și vârtoasă

• 3 linguri cu bun la multe(vezi rețeta la secțunea COMPOTURI ȘI MURĂTURI)

• o linguriță cu praf de curry

• o lingură cu ulei extravirgin de măsline, de calitate(folosesc uleiul de la Amway)

• o linguriță cu schinduf

• o priză de praf de copt

• câteva fire de cepșoară(am o tufă în grădină)

• sare și piper după gust

Mod de preparare:

• 1.Am fiert două ouă tari și într-o tigaie nonadezivă( am folosit mijlocia de la iCook), am pus untul la topit cu o lingură de ulei extravirgin de măsline și am rumenit puțin  făina,după care am lăsat să se răcorească.

• 2.Am adăugat peste rântașul de făină prin amestecare, brânza,ouăle fierte și mărunțite,apoi pe rând,cele 4 gălbenușuri,mirodeniile, laptele la temperatura camerei și la urmă, albușurile bătute spumă tare, în care am pus priza de praf de copt, amestecând de data asta ușor, cu mișcări de sus în jos, pentru a nu ieși aerul din albuș.

• 3.În formele de silicon pentru brioșe,am 12 bucăți,am umplut pe jumătate cu compoziție și le-am pus într-o tavă în care am turnat apă a cărui nivel să vină până la mijlocul formei. În cuptorul preîncălzit la 200 de grade,am copt 30',sau până se rumenesc ușor deasupra. După coacere,le-am scos din forme și am pus altă tură. Iasă în total, 24 de bucăți. Coapte așa în apă, nu cresc mult și rămân deschise la culoare  pe margini. Acestea sunt părțile clepsidrei, care se vor lipi două câte două.

• 4.La a treia tură de coacere, am umplut formele mai mult și le-am copt fără apă în tavă. Astfel au crescut mai mult și s-au rumenit și pe margini. Asta am dorit de fapt, să am contrast de culoare între suport și clepsidră.

• 5.Am făcut sosul, amestecând smântâna și cele 3 linguri de" bun la multe''( se poate face din ceapă cu ardei roșii,mirodenii, dinstuite și blendate). Eu fac conservă din acest sos toamna și-l am tot anul.

• 6.La montare,am uns cu smântână sufleul mare care este  suportul, peste care am pus cele două părți ale clepsidrei unse pe fundul lor cu sos și lipite fund la fund. Pe deasupra, am pus fâșiuțe de somon fume,am turnat sos și la urmă, o ploaie de cepșoară tocată fin. Se pot servi și calde și reci. Și nu se tuflesc,ci doar ....se topesc în gură!

                         Răntașul de făină                                   Completarea la final cu albuș     

Pentru părțile clepsidrei, am umplut formele până la jumătatea lor.

Și cu suflet!