Sufleu de conopidă cu piept de pui și persillade

 

     Conopida este în sezonul ei primăvara și toamna, prin urmare, sufleul acesta îmi amintește mereu de primăvară sau de toamna care-i pe sfârșite și de iarna care urmează să-și intre în drepturi. Se poate găti în multe feluri această floare  legumă, cu un gust inconfundabil și cu un bagaj mare de nutrienți. De data aceasta, am folosit niște file de piept de pui, dar se poate folosi și pulpele care sunt mai gustoase  decât pieptul,totul fiind acoperit cu un strat de persillade și copt la un foc potrivit.

 

Timp de gătit :2h

Număr de porții:6,8

Dificultate: redusă

 

Folosesc vasele din sistemul  de gătit iCook,apă eSpring,sare de mare,ulei de măsline extravirgin,unt cu grad ridicat de grăsime,ouă și smântână de casă.

 

Ustensile și vase necesare:

 

  • vas de 8l cu capac pentru blanșatul conopidei
  • o tigaie non-adezivă pentru sos
  • un vas de 4kg din sticlă tip jena
  • folie de aluminiu sau hârtie de copt
  • o lingură de lemn sau metal
  • un cuțit
  • un tel tip pară
  • un fund de lemn
  • o strecurătoare
  • boluri pentru ingrediente

 

Ingrediente:

 

  • 1kg de file de piept de pui
  • o conopidă mare cam de 2kg
  • 4 ouă
  • 2 linguri cu făină
  • 500ml lapte
  • 200g smântână
  • 100g unt
  • 100g cașcaval
  • 2 legături de pătrunjel
  • 300g pesmet granulație mare
  • 2,3 căței de usturoi sau frunze perene de usturoi(am în grădină o tufă de usturoi peren)
  • 100ml ulei extravirgin
  • sare și piper alb
  • o linguriță cu praf de schinduf

 

Mod de gătit:

 

  • 1. Am desfăcut conopida în buchețele potrivite ca mărime și le-am pus la fiert în lapte.Trebuiesc doar blanșate, adică să dea doar câteva clocote, după care se pun la scurs.
  • 2.În tigaia non-adezivă am pus untul cu puțin ulei și am prăjit repede fileurile de piept de pui până au făcut o crustă frumoasă aurie,după care le-am pus deoparte.
  • 3.În grăsimea rămasă, am făcut un sos bechamel cu făina prăjită puțin,la care am adăugat  lapte și smântână,sare piper, schinduf,am lăsat să se răcorească și am pus gălbenușurile,cașcavalul răzuit și albușurile bătute spumă.
  • 4.Am făcut persillade din pătrunjelul tocat și amestecat cu usturoiul,pesmetul,3,4 linguri cu ulei,sare,piper. Iasă o pastă  care vine pusă pe deasupra sufleului.
  • 5.Am început clăditul în vasul de jena, cu conopida.

  • 6.Peste conopidă am turnat sosul,am clădit bucățile de fileu unele lângă altele,iar peste carne am întins persillade și folie.
  • 7. Am dat vasul la cuptor la 180 de grade cam 30' ,după care am luat jos folia și am lăsat să se rumenească ușor pesmetul din persilade. Am servit cu murături,ardei iute și decor cu cremă de oțet balsamic. Se poate consuma atât cal cât și rece ,dar lăsat puțin la răcorit se poate felia frumos.

Și cu suflet!