Untul Ghee

    Denumirea de  unt ghee, vine din sanscrită și înseamnă unt clarefiat.  Este de fapt un ulei de unt, care se obține prin topirea unui unt de calitate cu nivel ridicat de grăsime. Este recomandat a se topi untul pe baie de abur până se alege pe fundul vasului o masă albiciosă care este de fapt caseina din unt și care trebuie separată de grăsimea de cea mai bună calitate a laptelui,purificată,rafinată,care este uleiul de unt.

Untul ghee este considerat un elixir al vieții și un mijloc de întreținere al ei. Este ușor digerabil,reduce acidul din stomac,reface sucul gastric, este un bun cicatrizant. De asemenea consumul lui duce la reducerea colesterolului. În bucătăria indiană se folosește frecvent la gătit și la prăjituri. Untul ghee, dă o savoare deosebită dulciurilor.

Mod de preparare:

Se pune într-un vas pe baie de abur(bain marie) 500g de unt de 80% grăsime și se amestecă ușor până se topește. Apoi se lasă să se aleagă partea albicioasă, de uleiul de unt. Partea solidă se va depune pe fundul vasului. Procedura durează cam o oră. Se poate verifica dacă este gata ,cu ajutorul unei linguri și anume se trage ușor cu lingura pe fundul vasului o cărare și dacă rămâne trasarea, atunci este gata. Se lasă să se răcorească puțin și apoi cu o lingură se scoate ușor uleiul din vas, fără a tulbura masa solidă de pe fundul vasului. Se trage în borcan de sticlă, se închide ermetic și se păstrează și în cămară, dacă untul este curat(de casă) ,dacă nu ești sigur de proveniența untului,atunci este mai bine de ținut în frigider. Indienii mai fac untul ghee în vase de lut neacoperite, puse în cuptor la circa 300 de grade, timp de o oră. Produsul finit trebuie să fie limpede, de culoare galben auriu.

Știința AYURVEDA ,care urmărește vindecarea omului printr-un echilibru între trup,suflet,spirit și lume, ne spune că un unt ghee bine făcut, poate rezista până la 400 de ani!

Și cu suflet!