Tarta Tatin

    Dacă-i toamnă, precis este și vremea merelor și deci poate fi și a unei plăcinte, în care miezul cremos al merelor însoțit de aroma lor, să te poarte pe culmi de vis. Nu ne putem sătura de această plăcintă ,tartă,atât este de cremoasă și de aromată dar, în același timp, un desert ușor. Am achiziționat din magazinul Lidl o formă de tartă din silicon și a fost musai să o inaugurez cu nimic altceva, decât cu o tartă Tatin.Tare sunt bune aceste forme din silicon,că ai scăpat de uns,tapetat cu făină sau hârtie de copt. Se desprinde totul foarte ușor și ce-mi place cel mai mult, că sunt foarte moi și se pot manevra cu mare ușurință. Rețeta de aluat este una clasică, cu zahăr este un aluat pentru tarte dulci,fără zahăr este un aluat numai bun pentru tarte sărate. Această rețetă de tartă, are ceva istorie în spate. S-a născut în Franța pe la 1898 într-o bucătărie a unui hotel Tatin, patronat de două surori Caroline și Stefanie Tatin. S-a născut dintr-o greșeală,sau mai bine zis dintr-o grabă scăpată de sub control a Stefaniei, care se ocupa de bucătărie. Dorea să facă și ceva plăcintă cu mere pe lângă alte preparate,plăcintă  în care merele  trebuiau doar sotate ușor  cu zahăr,dar fiind ocupată cu mai multe feluri de preparat ,o clipă de neatenție și zahărul cu merele s-a caramelizat. Altă variantă de a folosi aluatul nu era decât pus pe deasupra merelor, ceea ce a și făcut și a dat totul la cuptor. După rumenirea aluatului,a răsturnat plăcinta și a constatat că preparatul nu este compromis,îndrăznind să-l servească. Nu mică i-a fost mirarea de succesul ''plăcintei nereușite''care a ajuns în meniul restaurantului și intrată apoi în istoria gastronomiei.

Timp de preparare:30'

Timp de coacere:45'

Număr de porții:8

Dificultate: redusă

Ingrediente pentru aluat:

• 300g făină

• 150g unt gras foarte rece

• 80g zahăr pudră

• o priză de sare

• coaja de la o lămâie

• 2 gălbenușuri

• 2,3lg de apă rece

Pentru umplutură:

• 1,5kg mere proaspete(cantitatea de mere diferă în funcție de mărimea formei de copt  tartă,adică sferturile de mere să fie foarte apropiate unele de altele).

• o linguriță de praf de scorțișoară

• 200g zahăr pudră

• 130g unt

• o priză de sare

Mod de preparare :

• 1.Am curățat merele de coajă și cotor și le-am tăiat în patru. Neapărat trebuie lăsate bucățile mari la mere, pentru că altfel, dacă sunt felii mai subțiri,se vor înmuia la coacere și nu vor mai avea ținută.

• 2.M-am folosit de robot în care am pus făina,zahărul sarea,untul tăiat în bucățele și pus pe rând iar la urmă, apa. Nu se frământă prea mult, pentru că altfel devine gumos și nu fraged.

• 3.Am înfoliat aluatul și l-am uitat în frigider pentru 30'.

• 4.Am pus într-o tigaie de a mea iCook pentru sotare,zahărul și când s-a caramelizat am pus untul și sarea.

• 5.Am turnat caramelul direct în formă și am început să clădesc sferturile de măr în evantai.

• 6.Am scos aluatul de la rece și am întins o foaie groasă de 1cm pe care am pus-o peste mere și am decupat surplusul de aluat, care se poate ține la congelator pentru o dată viitoare.

• 7.Am înțepat aluatul cu o furculiță  pentru a nu se bosumfla și am pus forma la copt în cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru 45'sau, până se rumenește frumos pe deasupra.

• 8.După ce am scos tarta din cuptor,am lăsat-o să se răcorească puțin și am răsturnat-o pe un platou. Momentul adevărului este atunci când se răstoarnă, pentru că doar în acel moment se poate vedea adevărata față a tartei.

Iat-o în toată splendoarea ei! Pe deasupra am pudrat-o cu scorțișoară,nouă ne place mult combinația ei cu măr.

După răcirea completă am tăiat prima felie.O nebunie de gust și arome!

Și cu suflet!