Varză murată

    La noi în familie, s-a respectat un obicei, de  a avea pus pe iarnă varza pentru sarmale,mâncare și ca murătură. Nu s-au pus cantități mari, însă satisfacția de a avea varza făcută de tine, este un sentiment plăcut și în același timp o siguranță și un gust pe care le dorești. Am noroc că am o piață aproape de unde stau și vin țăranii cu marfa lor trudită cu greu. Anul acesta, am cumpărat 25kg de la o bătrânică adusă de spate de atâta muncă, o varză cu foi foarte subțiri și căpățâni normale ca mărime, care au încăput perfect pe gura butoiașelor mele de plastic. A zis bătrânica că nu a pus gram de azot, ci doar gunoi de grajd și se poate vedea acest lucru pe căpățâni, că nu sunt cât roata carului. După mine cred că este soiul De Buzău,varză turtită ușor la poli și frunze și nervuri subțiri. Eu fac sărmăluțe nu sarmale, așa spun ai mei și prin urmare niște frunze groase mă încurcă tare pentru că trebuie să ajustez mult dintr-o frunză și asfel risipesc mult. Am trecut și pe acolo și nu mai vreau. Am ieșit pe terasă cu tot necesarul și-n două ore n-am avut ce face,asta însemnând doar pregătitul, fără clocotitul apei care mai durează.

Ustensile și vase necesare:

• 2 butoaie de 30 litri și unul de 10 litri

• o răzătoare pentru varza tocată

• un cuțit pentru curățat cotorul

• bol pentru mirodenii

• o lingură

• un cuțit cu lamă tare

• o oală cu capac de 20 litri pentru fiertul apei

Ingrediente:

• 25kg varză cu foi subțiri.

• piper boabe

• muștar boabe

• ienibahar boabe

• coriandru boabe

• chimen semințe

• mărar semințe

• cimbru mărunțit uscat

• 3,4 căpățâni de  usturoi

• 3,4 legături de bețe de mărar uscat

• 3,4 crenguțe de cimbru uscat

• 3,4 crenguțe de busuioc

• foi de dafin

• 2,3 crenguțe de rozmarin uscat

• 2,3 gutui

• 3,4 pumni cu boabe de cucuruz(porumb)

• sare mare, grunjoasă și neiodată, de bucătărie(sarea iodată înmoaie murăturile)

Mod de preparare:

1.Am amestecat toate semințele și boabele la un loc într-un bol pentru a putea să pun în mod uniform din fiecare și să nu umblu  prin o mulțime de punguțe la fiecare căpățână. Doar dafinul a rămas separat.

2.Am tăiat căpățânile de usturoi în două,am feliat gutuile și am trecut la treabă.

3.Am pus în fiecare gol lăsat după scosul cotorului câte o lingură rasă de mirodenii, o frunză de dafin și pe deasupra o lingură de sare.

4.Pe fundul butoiului am pus o legătură de mărar,crenguța de cimbru(nu mare pentru că amărăște),crenguță de busuioc,firul de rozmarin,boabe de porumb,două jumătăți de căpățână de usturoi,frunze de dafin și am început să așez căpățânile de varză unele lângă altele înghesuite bine și cu golul de sare cu mirodenii în sus, pentru a nu ieșii afară din căpățână. Pe deasupra pun iar o crenguță de busuioc pentru a preveni floarea de mucegai.

5. 5 căpățâni mai mari le-am feliat cu pasul fin al răzătorii,și am pus tăițeii de varză în pungi de 2 litri cu nod la fiecare, găurite cu vârful cuțitului pentru a intra moarea,așa cam cât trebuie la o salată pentru 4 persoane. Iarna,pun puțin ulei peste ea și ne place să o consumăm în loc de murături.

6.Am pus de asemenea mirodeniile tot în punguțe și acestea găurite și le-am clădit pungile în butoiașul de 10 litri,intercalate varza cu mirodeniile. Punguțele mă scapă iarna de a pierde timpul culegând boabele și  semințele din tăițeii de varză,plus că am luat o porție în cinci clipite.

7.După ce am terminat cu clăditul,am dus butoaiele pe locul lor în pivniță și am umplut oala de 20litri cu apă(am folosit apa eSpring.Dacă ai posibilitatea să pui o apă cât mai curată pentru a putea face și o cură cu moare,sau folosită la ciorbe).În această apă am pus 10 linguri cu sare și când a început să clocotească am turnat-o peste varză. Deci proporția este 5 linguri cu sare  la 10 litri de apă.

8.Din a șaptea zi, am pus un tub de plastic în butoaie și am suflat în el pentru barbotarea lichidului, astfel am realizat pritocirea, adică nu mai scot zeama afară și iar să o pun la loc ci prin barbotare, bulele de aer mișcă moarea și după mine este același  efect doar cu efort mult mai mic.Trebuie făcută barbotarea cam două săptămâni. Când s-a murat bine opresc procesul de  murare cu câteva aspirine pisate și astfel nu mai face floare deloc. Am pus peste varză câte o cruce de plastic cu șurub,care ține varza în lichid și  nu mai am nevoie de scândurică ,bolovan,se găsește la magazinele tip menaj.

Și cu suflet!