Tochitura bunicii! 

 

 

 

 

     În urmă cu nişte ani, am fost cu o prietenă de-a mea, la bunicii ei în Moldova, undeva pe lângă Târgu Neamţ şi bunica ei, era tocmai cu o mână în ghips. Era vremea de făcut tochitura şi uite aşa, am ajuns noi două să o facem. Mi-a prins bine experienţa de atunci, pentru că n-am uitat-o şi n-am uitat nici gustul tochiturii. Am întrebat de unde vine denumirea şi am înţeles că este vorba de un regionalism moldovenesc, tochit, care înseamnă topit, adică topitură. Procedura este de durată şi necesită ceva efort, dar să nu uitam, că facem asta pentru o iarnă întreagă şi nu numai. Și de fapt ce mare lucru știa să facă bunica, adică ea făcea un fel de confit,care este denumirea acestui procedeu de a găti o carne gustoasă.

 

Timp de pregătire pentru saramură:1h
Timp de preparare în saramură:3 zile
Timp de preparare la fum(afumare):3 zile
Timp de gătire a cărnii(frigerea):depinde de cantitatea de carne pe care o frigi
 
Ingrediente:
 
  • La 10 kg de carne
  • 800g de sare
  • 50g de boabe de piper
  • 30g de boabe de enibahar
  • 100g de zahăr
  • 150ml oţet de mere
  • 2 măciulii de usturoi
  • 10 foi de dafin
  • 200g de boia dulce
  • 100g de boia iute
 
Mod de preparare:

 

  • 1. Când tai porcul,sau poţi cumpăra carnea,alegi cantitatea pe care o doreşti, eu am dat raportul saramură, carne. Se taie carnea în bucăţi mari cât jumatate de (palmă de femeie!) şi se pune într-o saramură făcută din ingredientele de mai sus. Se ţine în această saramură care trebuie sa acopere carnea,3 zile.
  • 2.Se scoate carnea se spală şi se lasă la zvântat, o zi.
  • 3.Se găureşte fiecare bucată de carne şi se introduce o sfoară prin ea, pentru a se putea agăţa. Se agaţă în afumătoare.Se afumă la foc rece,trei zile la rând.
  • 4.  Se scoate de la fum şi urmează să se frigă carnea, în untură de porc. Se frige la foc mic,cam trei ore. Se poate pune carnea şi într-un cuptor, sau într-un cazan pe foc. Asta depinde de ce dotare ai. Această procedură este de fapt un confit,gustul lui,cine nu-l ştie,să-l caute măcar o dată. Diferenţa este că această tochitură confit se face numai cu carne de porc pe când confitul se face cu orice fel de carne.
  • 5.Carnea friptă se pune în oală specială pentru untură, bădic, (acel vas tronconic cu capac găurit).Peste carne se toarnă untura în care s-a fript carnea şi se depozitează la rece.
   Eu şi prietena mea am fript carnea şi am pus-o în două bădice. Am făcut parte din viaţa bunicilor, 3 zile şi am mâncat din tochitură. Dimineaţa, unsoarea întinsă pe pâine cu o bucăţică de carne şi o murătură,la prânz o ciorbiţă în care a adăugat din tochitură,seara o mămăligă aburindă cu nişte tochitură peste ea şi un pahar de vin producţie proprie.Cazarea ne-au făcut-o într-o căsuţă din curtea casei mari. Acolo aveam o teracotă-sobă în care duduia focul. Nu ne-a păsat de gerul de afară. Să nu mai pleci, când dai de bine. Din păcate a venit şi vremea să plecăm,însă o parte din sufletul meu trăieşte acele clipe şi azi.
Ce frumos a fost!
Şi cu suflet!