Bogracs

    Bograciul, este o mâncare a cărei denumire i se trage de la vasul în care se gătește,adică bogracs înseamnă ceaun în limba maghiară și care se pretează foarte bine la petrecerile din aer liber. La fel cum mâncarea gătită în vasul tagine se numește tagin. De ziua fiului meu,ne-am gândit că o petrecere la vreme de seară, afară în grădină, va avea un charm deosebit. Și ce se pretează mai bine ca meniu? Un bograci la ceaunul de fontă. Sărbătoritul s-a ocupat de musafiri, doar este normal să fie așa și eu cu soțul am fost bucătarii. Este o ocazie deosebită, de a te simți bine lângă căldura focului care degajă un miros din ceaun, de-ți taie nasul! Și să nu credeți că am stat pe uscat! Adică, vinul de Șiria din pahar, a întregit atmosfera. Pentru că nu ne-am hotărât încă, unde va fi locul definitiv al trepiedului cu ceaun,am împrovizat o vatră. Promit că am să vă arăt locul definitiv, imediat ce va fi gata. Carnea pe care am folosit-o de data aceasta, a fost porc,vită și pui. Altădată am folosit porc, vită și oaie. Depinde de ce-ți dorește sufletul să papi! Gustul este deosebit, datorită vasului și bineînțeles al fumului care învăluie mâncarea,rezultatul fiind unul divin. Am servit bograciul în străchini de pământ cu linguri de lemn,castraveți murați,ardei iuți,iar băutura în căni tot de pământ,produse de artizanat de Korond. Am rămas plăcut surprinsă, că nimeni nu a dorit schimbarea tacâmului, considerând că lingura de lemn, întregește atmosfera rustică.

Timp de gătire: 2h

Număr de porții: aprox. 15

Dificultate: medie

Ingrediente:

• 1 kg de pulpă de porc

• 500g carne de vită

• 2kg de pulpe de pui dezosate

• 500g ciuperci champignon

• 300g șunculiță afumată

• 500g ceapă

• 3,4 fire de usturoi verde

• 3,4 căței de usturoi

• 2 morcovi

• 1 păstârnac

• 1 pătrunjel

• o țelină

• unu sau doi ardei roșii, grași

• 3,4 frunze de dafin

• 10 frunze de salvie

• 3,4 linguri cu boia dulce

• o linguriță bună de boia iute

• o linguriță cu chimen măcinat

• o linguriță de coriandru măcinat

• o linguriță de ienibahar măcinat

• o lingură de muștar

• 500g pulpă de roșii

• 400g făină pentru gălușcuțe

• 3 ouă pentru gălușcuțe

• supă de pui, cam 2l

• mărar și pătrunjel pentru gălușcuțe

• sare și piper după gust

Folosesc vase de gătit din sistemul iCook,apă eSpring,ulei de floare presat la rece,sare de mare.

Ustensile și vase necesare:

• un ceaun mare de fontă, cu capac(2o litri)

• o oală de 4l pentru fiertul separat de bograci, al gălușcuțelor

• o lingură de lemn

• boluri cu capac pentru ingrediente

• un fund de lemn

• un cuțit

• o răzătoare pentru felierea legumelor

• o răzătoare pentru gălușcuțe

• un polonic

• o etajeră sau o măsuță, pentru depozitarea bolurilor cu ingrediente

Mod de gătire:

• 1.Am tăiat  carnea de pui și de porc în cubulețe și am pus-o în vase diferite, pentru că timpul lor de fierbere diferă.

• 2.Cu o seară înainte, am făcut o marinadă din:muștar,boia iute și dulce,usturoi,ienibahar,chimen, coriandru,frunze de salvie feliate,dafinul,pastă de ardei iute,ulei,sare și piper. Această marinadă am folosit-o la toate cele trei feluri de carne.

• 3.Șunculița am feliat-o în bastonașe,ciupercile felii, verdețurile feliate ''chibrite''iar ceapa și ardeii mărunțite. Dorința mea este ca ceapa și verdețurile să se topească la fiert,rezultând un sos și să se vadă doar carnea, ciupercile și gălușcuțele.

• 4.Am pus ulei,l-am lăsat la încins,am pus șunculița, ceapa,usturoiul cu verdețurile,ardeii,a urmat carnea de vită cu tot cu marinadă,am sotat-o,am pus supa de pui,capacul și am lăsat să se fiarbă.

• 5.După fierberea al dente a cărnii de vită,am pus-o pe cea de  porc,am fiert-o tot al dente,a urmat carnea de pui și ea cu tot cu marinada ei. De data aceasta fierberea cărnii de pui, este de circa 20 de minute. Eu recomand să se încerce cu o furculiță cât este de fiartă.

• 6.Separat am făcut aluatul de gălușcuțe cu verdeața de pătrunjel și mărar, mărunțită(vezi rețeta Gălușcuțe de aluat, la secțiunea PASTE,) le-am fiert,le-am clătit cu apă și le-am pus în ceaun, o dată cu ciupercile,care nu au nevoie de fierbere multă, ci doar de două trei clocote, cât să se împrietenească cu bograciul. Chiar dacă înfluența acestui preparat vine de la vecinii noștri unguri,de fapt, foamea și mâncarea este ceva uman și atunci ce contează? După mine să fie bun, gustos și să se bucure de bucate gustoase dacă se poate generații întregi,indiferent de naționalitatea celor care au conceput rețetele, căci Divinitatea-i UNA, pentru toată suflarea de pe glob.

• 7.Străchini de pământ,linguri de lemn, vin din Podgoria Aradului și uite așa, am simțit că suntem români și frați  cu toți oamenii!

Și cu suflet!