Langoș

    Cred că toată lumea de prin părțile noastre de vest,zona Aradului mai ales, știe și a și mâncat un langoș la viața lui. Langoșul este bun de mâncat atunci când este scos proaspăt din tigaie. Se poate mânca și rece că nu stă în gât,dar nu-i totuna. De aceea în langoșerii, nu se văd langoși înșirați pentru vânzare, ci se fac pe loc, mai ales că durează cam până în 30 de secunde, până-i gata o bucată. Rețeta este simplă, dar tehnica de făcut este ceva ce se învață mai ales din practică. Am o prietenă care a avut o langoșerie și de la ea am învățat cum și ce trebuie făcut ca să-ți iasă și pufoși și crocanți și să nu semene cu o lipie. Eu am învățat să-i fac rotunzi,alții îi fac lunguieți, asta depinde de fiecare cum îi place să arate. Îi prefer rotunzi și din cauza tigăii că încap mai bine, așa ca să plutească în ulei. Și ce se pune pe deasupra lor, păi de la brânza de vaci sau telemea cu smântână,cu un pic de mujdei,cu ciuperci și șunculiță,cu cartofi cuptușiți(fripți în ulei,cu puțină apă, sare,piper, usturoi și neapărat sub capac) ,cu gem, cu ciocolată și  cu...simplu,adică fără nimic pe ei. Langoșii sunt buni și de post,pentru că aluatul nu conține nimic de dulce.

Timp de pregătire:5'

Timp de preparare:30'(cu dospit cu tot)

Număr de bucăți:10

Dificultate:medie

Ingrediente:

• 500g făină tip BL55 de calitate superioară(dacă nu-i bună făina, nu iasă așa cum trebuie)

• 380ml apă călduță

• o linguriță cu zahăr

• o lingură rasă cu sare

• o linguriță cu oțet

• 25g drojdie

• 2l de ulei pentru baia de  prăjit

• 40ml de ulei pentru frământat

Mod de preparare:

• 1.În apa călduță ca de pâine, am dizolvat drojdia cu zahărul,iar în făină, am amestecat sarea și oțetul. Nu este bine să se întâlnească drojdia cu sarea, doarece celulele de drojdie s-ar arde,adică pierd capacitatea de a transforma zahărul în alcool etilic și dioxid de carbon, mai pe înțelesul nostru, sabotăm drojdia.

• 2.Am amestecat componentele aluatului, care  se  lipește de mâini la început,dar când s-a legat aluatul m-am curățat și apoi cu mâinile unse și închise în pumni, am boxat aluatul ,cam 7,8,minute. Frământatul lui se face până se obține un aluat elastic pentru că asta  contează mult. Apoi l-am lăsat la dospit(pentru cine are cuptor electric se poate folosi cuptorul la 50 de grade și astfel se poate accelera dospirea).Trebuie să-și mărească volumul, dar dacă dospește prea tare nu-i bine,că se vor dezumfla la coacere. Se încearcă aluatul să se rupă,dacă cedează ușor este suficient de dospit.

• 3.Am rupt cu mâna 10 bulci, cam de 85 de grame,(că nu-s pentru vânzare ca să se facă mai mari) și le-am lăsat din nou la dospit. De data aceasta se vede bine când au dospit destul, pentru că vor crește văzând cu ochii.

• 4.Sunt suficient de dospiți dacă aluatul se lasă ușor la întins,dacă este elastic și revine la forma lui, mai trebuie lăsat la dospit.

• 5.Pe o tavă unsă bine cu ulei,am întins bulca de aluat cu podul palmelor și ele unse și nu cu degetele, pentru că se poate rupe aluatul și nu iasă nici forma dorită, adică rotundă și nu cu colțuri. Se întinde mai mult decât forma dorită pentru că la coacere se mai strânge. La urmă se găurește în mijloc prin răsucirea degetului în sensul acelor de ceasornic,pentru a nu se bomba la coacere.

• 6.Uleiul trebuie să fumege ca să fie bun pentru copt. Atenție însă, nici prea fierbinte uleiul nu este bine, ca  să nu se aprindă, dar nici fierbinte nu-i suficient că nu cresc și vor suge uleiul. Dacă ești începător, sfatul meu este să sacrifici câteva bucățele mai mici și vezi când s-au copt mai bine.

7.Am ridicat aluatul întins de pe tavă și i-am dat drumul în baia de ulei. În câteva secunde se umflă și se bășichează,iar în acest timp, se scufundă ușor cu furca din dotare pentru a năvăli ulei pe deasupra și când se văd marginile ușor aurii, se răstoarnă  pe cealaltă parte și după câteva secunde se agață cu furca și se scoate pe un grătar pentru scurs și dacă se poate și puse pe cant.Un langoș reușit, trebuie să aibe ținută și nu trebuie să fie unsuros.

Am pus pe el smântână cu telemea și apoi l-am pliat în două pentru o înfulecare mai ușoară!

În câteva minute am obținut aceste minunății!

Și cu suflet!