Supă de fasole uscată albă, cu piroşti

       Supa de fasole înseamnă la noi, că vom avea două feluri de mâncare din fasole uscată, adică, felul unu şi felul doi. Felul unu înseamnă, supa rezultată din fiertul fasolei şi felul doi, înseamnă fasole groasă,adică mâncarea de fasole, din fasolea fiartă şi strecurată. Pentru felurile acestea, folosesc un truc şi anume,fierb fasolea cu carnea,dafinul, usturoiul,ceapa şi cimbrul separat, de verdeţuri. De ce? Pentru că ne place să fie în supă şi verdeţuri mărunte şi dacă fierb totul deodată, când strecor, s-ar amesteca toate. Aşa într-o oală fierb verdeţurile,în alta fasolea şi la urmă amestec supele şi am cele două feluri deodată. Şi mai am un as în mânecă. În această supă, fierb nişte piroşti umplute cu ceapă,măghiran şi boia. Ce sunt piroştile?

    Pe vremuri, când se naviga pe mare cu lunile de zile,grecii făceau un amestec de făină, apă şi grăsime şi înveleau carnea în acest pap, pentru a o păstra mai mult timp. Acest aluat era îndepărtat când se gătea carnea. Cu timpul au observat că-i mai gustoasă carnea dacă nu dau jos aluatul şi o gătesc împreună cu el. Romanii au preluat acest preparat şi l-au răspândit în Europa. Denumirea este cea latină şi anume placenta, adică o plăcintă. În ziua de astăzi întâlnim această mâncare savuroasă de colţunaşi mici, la italieni într-o varietate de forme, de la tortellini- rotunzi,la ravioli- pătraţi,la canelloni-tuburi,lunnete-semilună,cu umpluturi specifice zonei unde se fac. În Rusia se numesc pelmeni, în Polonia,pierogy,în Ungaria,derelye,în Tibet,momo,în Liban şi Palestina,shishbarak,în Japonia,gyozza,în bucătăria evreiască,kreplachs,iar la noi românii,se numesc în zona Moldovei chiroşte,pe la Satu Mare,dereye,unii îi ştim de colţunaşi, alţii de piroşti,aşadar denumirile sunt multiple, dar de un lucru suntem cu toţii siguri, că se fac din aluat cu umplutură. Dacă ajungem în vreo ţară din cele enumerate şi vrem să savurăm colţunaşii lor,acuma ştim ce să cerem. Dacă pofteşti supa de fasole uscată cu piroşti, iată ce  primeşti :

Timp de pregătire:20'

Timp de gătit:1h

Număr de porţii:8 litri de supă

Dificultate:medie

Ingrediente pentru supă:

• 1kg de fasole uscată

• un ciolan afumat

• 2 morcovi mari

• o rădăcină de păstârnac

• o rădăcină de pătrunjel

• o ţelină mică

• un ardei gras

• o ceapă întreagă

• o măciulie de usturoi, întreagă

• două foi de dafin

• o crenguţă de cimbru

• pătrunjel,leuştean,mărar

• sare şi piper după gust

Ingrediente pentru piroşti:

• două cepe mari

• o lingură de boia de ardei, dulce

• o linguriţă de boia iute

• o linguriţă cu măghiran uscat

• două linguri cu ulei

• sare şi piper după gust

Mod de preparare supă:

• 1.Am pus fasolea în apă rece şi am aruncat o apă după clocotire.

• 2.Am pus ciolanul,dafinul,cimbrul,usturoiul şi ceapa peste fasole şi am lăsat să fiarbă la foc molcom.

• 3.Separat, am fiert zarzavaturile.

• 4.Am strecurat supa de la fasole şi am amestecat-o cu supa de la zarzavaturi,completând cu vreo două polonice de boabe, ca să nu fie chioară, supa.

Mod de preparare piroşti:

• 1.Am sotat ceapa tăiată mărunt şi am adăugat sarea, piperul, boiaua dulce şi iute, măghiranul.

• 2.Am făcut un aluat(vezi reţeta de piroşti la secţiunea PASTE),l-am întins cu maşina de făcut tăiţei şi am umplut cu compoziţia de mai sus,  forma din imagine,care îmi permite să fac 37 de bucăţi o dată. Am făcut două porţii, adică,74 de bucăţi. Dacă nu ai o formă atunci,pui o foaie,aşezi pe ea boţuri de umplutură în mod ordonat,pui pe deasupra altă foaie şi tai cu un pinten în jurul umpluturilor, mici pătrăţele. Dacă vrei o formă, caută-mă să-ţi spun de unde poţi să o achiziţionezi.

• 3.Am invitat piroştele în supă direct şi când s-au adunat deasupra supei, a înseamnat că s-au fiert.

• 4. Nouă ne place o aromă în plus, de la nişte verdeaţă pe care o pun când este supa gata fiartă şi am mai pus din umplutura de la piroşti şi direct în supă, ca să nu rămână supa, palidă.

Şi cu suflet!