FURSECURI

    Dacă ar fi să dăm o definiție ,aceasta ar fi ,prăjiturele mici ,uscate sau sfărâmicioase,tăiate în diferite forme și făcute din aluaturi fragede pe bază de făină ,unt, apă,sau și cu ouă și lapte. Aluatul fraged, este un aluat nedospit,cu o masă densă,compactă și care după coacere devine sfărâmicios ,noi spunând că produsul finit este fraged,sau că se topește în gură.Fursecurile care au în componență ouă și lapte au o valoare  energetică ridicată, datorită proteinelor conținute. Proporția componentelor din aluaturile fragede, este de regulă una care se respectă și anume cantitatea de făină, să fie dublă față de cantitatea grăsimii adăugate. De asemenea trebuie ținut cont de timpul de frământare, acest lucru fiind foarte important, deoarece aceste aluaturi nu se frământă mult, pentru  ca glutenul din făină să nu devină elastic și astfel aluatul să-și piardă din frăgezime. Dacă se practică și împachetări ca la  foietaje, obținem un aluat semifoietat. Prelucrarea aluatului, pentru a deveni,facilă, se face după o pauză de stat la rece, pentru a se întări grăsimea din el. Coacerea, se face la foc iute, pentru ca grăsimea din aluat să nu apuce să se topească. Pot fi simple,glazurate sau  umplute cu gem sau cremă ganaș. Una peste alta, nu-i filozofie, doar trebuie ținut cont de pretențiile aluatului dacă dorim să avem niște prăjiturele adevărate și nu, tentative.

Și cu suflet!